발효식품은 수세기 동안 한국인의 식생활에서 중요한 위치를 차지해 왔다. 발효식품의 성공적인 제조에는 여러 요인이 있지만 가장 중요한 것은 소금이다. 소금은 발효 과정에서 미생물의 성장을 조절하고, 식품의 맛과 향을 개선하며, 보존성을 높이는 역할을 한다. 발효식품에서 소금이 역할과 그 중요성을 전개해보고자 한다.소금의 화학적 특성 및 발효에서의 역할소금(NaCl)은 이온 결합을 통해 형성된 화합물로, 물에 잘 녹아 나트륨 이온과 염화 이온으로 해리된다. 이러한 이온들은 발효 과정에서 미생물의 활동에 중요한 영향을 미친다.1, 미생물
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