한국 발효식품에서의 소금의 역할

한국의 발효식품은 수세기 동안 한국인의 식생활에서 중요한 위치를 차지해 왔다. 이러한 발효식품의 성공적인 제조에는 여러 요소가 필요하지만, 그 중에서도 소금은 필수적인 성분으로 간주된다. 한국 발효식품에서 소금이 수행하는 여러 역할과 그 중요성을 전개해보고자 한다.소금의 화학적 특성 및 발효에서의 역할소금(NaCl)은 이온 결합을 통해 형성된 화합물로, 물에 잘 녹아 나트륨 이온과 염화 이온으로 해리된다. 이러한 이온들은 발효 과정에서 미생물의 활동에 중요한 영향을 미친다.1, 미생물 성장 조절소금은 특정 미생물의 성장을 억제하거나

http://www.d-maker.kr/news/articleView.html?idxno=67473